Sake – alkoholisches japanisches Getränk „hicks“

Das Nationalgetränk Japans – Sake wird in Japan Nihonshu genannt. (o sake bedeutet auch Alkohol)

Eine kurze Zugfahrt östlich von Hiroshima liegt die Stadt Saijo. Es gibt 7 Sakebrauereien und man sagt der Sake von hier ist einer der besten. Die Braumeister verstehen ihr Handwerk. In Saijo wird seit 300 Jahren Reiswein hergestellt. Es werden kostenlos Sake-Proben zum probieren angeboten. Ganz kleine Proben. Wenn man mehr will muss bezahlt werden. 100 yen (0.65 CHF) für ein Gläschen. Ich habe 3 verschiedene probiert. Einen Lady Sake, einen etwas Stärkeren und einen Noblen. Alle drei haben mir gut geschmeckt. Frau könnte sich daran gewöhnen.

Plan der Sakebrauereien in Saijo.

Sakebrauerei

Leider waren die Produktionen geschlossen da golden week. Es gab jedoch einen Film. Um den Reis für den Gärprozess vorzubereiten, werden die Reiskörner poliert. Dabei werden die äusseren Kleieschichten und mit ihnen ein Grossteil der im Reiskorn enthaltenen Proteine entfernt. Je mehr poliert wird desto besser wird der Sake. Das Reismehl wird für Süssigkeiten verwendet.

Nach dem polieren wird der Reis gewaschen und gedämpft. Die Umwandlung der Reisstärke in Zucker wird mit einem Pilz um den Gärungsprozess einzuleiten. Ein feines Pulver des Pilzes (Koji-Pilz) über den vorher gedämpften Reis gegeben und bei genauer kontrollierter Temperatur erhält man nach einigen Tagen fermentierten Reis. Der fermentierte Reis wird mit frisch gedämpften Reis und Wasser zusammengeführt und bildet die erste Maische, aus der nach mehrfacher Wiederholung des Vorgangs und anschiessender Reifung der Sake entsteht. Ein sehr kompliziertes Verfahren. Das ist die Kurzform.

Die Qualität der Grundzutaten Reis, Wasser und Pilz bestimmt die Endqualität des Sake. Zentren der hochwertigen Sakeprodukten liegen daher häufig an Orten die über hochwertigen Reis und Quellwasser oder Seen verfügen. In den Bergregionen – Sake wird meistens im Winter produziert.

Das war der Lady Sake. Angenehm zu trinken. Wie ein leichter Wein. Probierbecherli.

Verschiedene Sakesorten. Alkoholgehalt 14 – 17 %

Die schönen Sakefässli – in der Produktion grösser.

Sake Wasserbrunnen – frisches Quellwasser

In diesem Sinne „Kampai – Prost“